临夏有约：“清水煮羊肉”何以香飘千百年？|吉崎直绪

　　中新网兰州7月2日电 (艾庆龙 高展)在中国美食版图上，羊肉作为一种古老而又普遍的食材，孕育出了不少的地方特色美食。而在羊肉的“江湖”里，有一种风味，它以最朴素的方式诠释着食物的纯粹与极致，这就是以地名命名的民族美食——东乡手抓羊肉。

　　东乡手抓羊肉，源自甘肃省临夏州东乡县，自南北朝时期的皇家贡品，到如今深受食客喜爱的地方招牌，它始终保持着简而不凡的烹饪传统，仅以花椒、生姜、食盐等基础香料提味，完美呈现羊肉的天然鲜美。

　　东乡县东塬乡毛沟村，是一个隐匿于沟壑之间、被羊肉醇香笼罩的村落，这里也是东乡手抓羊肉的发源地之一，世代生活在这里的村民守护并传承着制作手抓羊肉的独特技艺，将对火候的精准把控与刀工的艺术融合，让这一道满载乡土特色的菜肴享誉四方，也让该村成为美食文化活态传承与创新的典范之一。

　　毛沟村党支部书记兼村委会主任马如彪，是当地首家农家乐的“探路者”。起初，他的创业之路并不平坦，仅有的5间简陋平房与每周寥寥2只羊的销量，让他饱尝艰辛，村民们的担忧与劝说更添压力。

　　然而，转折点出现在锁折路的建成通车，加之官方的政策扶持，使得马如彪的农家乐迎来了转机。交通的便利吸引着食客络绎不绝，日销量激增至15只羊，甚至需提前预约，一时之间，农家乐如雨后春笋般沿锁折路两侧兴起，形成了一条独具特色的美食风景线。

　　各级党组织的持续关注与行动为美食产业插上了翅膀，不仅在各类会议中反复强调其重要性，还深度融合党建工作与经济发展，依托党员为核心构建的服务团队，为从业者提供政策导航、技术支持和市场桥梁，推出精细化的奖励补贴政策，激励产业发展。2022年以来，东乡官方拿出3180.4万元落实美食产业奖补。

　　以毛沟村为例，他们采取“党支部+合作社+农户”的模式，从养殖、屠宰到烹饪均实行标准化管理，确保每一份出品都能达到顶尖水平。此外，该村党组织在上级支持下，强化职业技能培训，保障传统制作工艺既得以保存又持续精进。

　　马学忠便是其中一位成功案例，这位归乡厨师携全家之力，经营起居家式农家乐，主打手抓和“平伙”，年收入高达五六十万元，展现了美食经济如何在党组织引导与个人努力下，转化为实实在在的乡村振兴成果。

　　东乡县政府副县长汪总领总结当地发展经验时表示，传统产业要想成功蝶变，离不开前瞻性的科学规划。该县充分利用各级党组织的力量，全面推行从畜牧业养殖、食品加工直至市场营销的全产业链标准化与规范化操作，从根本上确保了产品的高质量与安全性，为产业升级铺设了稳固基石。

　　在品牌效应日益凸显的趋势下，东乡县巧妙借力其特色手抓羊肉，催化了以农家乐形态为主导的乡村旅游繁荣景象，成功吸引了食客的青睐。这些农家乐不仅是品尝纯正东乡手抓羊肉的绝佳去处，更融入了丰富的东乡民族文化元素，创造出一个集美食探索、文化沉浸于一身的旅游新体验，推动了乡村经济结构的多元化，提升了农户的经济收益。

　　位于东塬乡的农家乐集群项目建设现场，工程机械与工人共同编织着发展的蓝图。据东塬乡党委书记陈文良介绍，该项目占地152亩，拟建48座风格各异的生态农家乐园。项目落成后，预计最小规模的农家乐年净利润可达20万元至30万元，而最大规模者则有望突破百万元大关。

　　陈文良表示，正是在各级党组织的支持下，本土企业正积极拥抱变革，从传统的粗放经营模式中走出，转而采取更加精细化、市场导向明确的发展战略。这一战略转型的精髓，在于精准锚定不同消费层级的需求，从低端到高端全面覆盖，旨在激烈的市场竞争中树立起鲜明的品牌个性与竞争优势。

　　“东乡民众在全国各地开设的餐饮门店数量已超过5000家，从业者逾3.5万人，年总产值近15亿元。”东乡县商务局副局长马学刚接受专访时表示，该县平均每10位居民中就有1位直接参与到了餐饮相关的经济活动中。

　　马学刚强调，东乡餐饮的魅力远不止于味蕾的享受，它是一扇窗口，透过那看似朴素无华的烹饪技艺，实则深刻反映出东乡族丰富的民族文化智慧与深邃的生活哲学。(完)